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En la industria de los alimentos, la masa es la base de la elaboración de una serie de productos como pan, tortillas, pastelería, entre otros.

En la elaboración de masas se usan distintos tipos de harinas, tales como trigo, maíz, avena, arroz, etc. Una masa, además, debe ser cocida por alguna técnica que puede variar entre hornear, freír, hervir, vaporizar, entre otras.

El tratamiento de una masa requiere del estudio y uso de variadas técnicas, metodologías y tecnologías que van desde el desarrollo de ingredientes que mejoren sus características -tales como levaduras, preservantes, conservantes, etc.- hasta maquinarias y elementos como batidoras, hornos y una serie de elementos e ingredientes que buscan la obtención de productos de buena calidad, de mayor duración, de buen aspecto y características organolépticas.